أوضحت دكتورة شيرين علي زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، الطريقة الصحيحة للتعامل مع لحوم الأضحية وتخزينها بشكل سليم، وذلك في النقاط الآتية:
1- اللحوم بعد ذبح الأضحية يجب أن تحتفظ بدرجة حرارة الحيوان المذبوح، لذلك الخطوة الأولى للتعامل السليم هي فرد هذه اللحوم على صواني كبيرة بحيث لا تتجمع فوق بعضها.
2- يجب وضع اللحوم في مكان نظيف بعيدًا عن التراب والشمس، وأن يكون متجدد الهواء، ويمكن توجيه هواء المراوح عليها، وتظل هكذا لمدة 4 – 5 ساعات.
3- يجب إعطاء فرصة للحوم لحدوث التيبس الرمي، أو “تشميع اللحمة” مما يزيد من إفراز بعض الأحماض التي تجعل اللحوم في وسط حمضي والذي تكمن فائدته في أنه يعمل كمادة حافظة ربانية تمنع التكاثر والنمو البكتيري، فضلا عن تطرية أنسجة اللحوم وإكسابها مذاق أفضل.
– بعد الانتهاء من المراحل السابقة، يتم وضع اللحوم في الثلاجة وليس الفريزر لمدة عدة ساعات أخرى حتى تكتمل عملية التيبس الرمي، وإيجاد قطعة اللحم مشدودة ودرجة حرارتها انخفضت تماما.
– عدم غسل اللحوم قبل التفريز والتجميد، وتغسل فقط قبل الطهو بشكل سريع دون نقع حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.
6- يتم تعبئة اللحوم في أكياس شفافة، ولا يزيد وزن الكيس عن كيلو لسهولة وصول التبريد لكافة القطع.
7- يتم وضع أكياس اللحوم بعد تفريغ الهواء منها على قدر الإمكان لتجنب حروق التجميد، ويتم وضعها في الفريزر مع ترك فراغات بين الأكياس حتى يصل التبريد لقلب اللحوم ولا تتعفن ويبدأ لونها في الاخضرار.
8- يجب أن توضع الناحية التي بها الدهون إلى الأعلى حيث أن الدهون سريعة الفساد، لذلك يجب أن تتعرض للتجميد في وقت أقل.
9- في حالة عدم وجود مساحة لترك فراغات بين الأكياس، فقومي بالتبديل بين الأكياس لمنع فساد واخضرار اللحوم الموجودة بالأسفل.
10- يجب مراعاة كفاءة عمل الفريزر على التجميد، وتجنب فتح وغلق الثلاجة باستمرار للحفاظ على درجة البرودة، وعدم فصل الكهرباء عن الثلاجة.
المزيد من الموضوعات
تعرف على الأعراض وطرق الإصابة والوقاية من حمى الضنك
الهواتف الذكية وتأثيرها على درجات الطلاب
فوائد أشعة الشمس لجسم الانسان