طريقة عمل الفراخ الاستربس

كتبت :مارى عزيز

وسيط اليوم

26/12/2022

طريقة عمل الاستربس

نصف كيلو جرام صدور دجاج

1 معلقة كبيرة من الكاتشب

1 معلقة صغيرة بصل البودر
1 ملعقه صغيره ملح
½ ملعقه صغيره بابريكا
½ ملعقه صغيره ثوم بودر
½ ملعقه صغيره زعتر
½ ملعقه صغيره فلفل أسود ناعم
½ ملعقه صغيره بهارات فراخ
½ ملعقه صغيره سكر
½ ملعقه صغيره سكر
½ كوب دقيق
2 ملعقه كبيرة نشا
½ ملعقه صغيره بيكنج بودر
½ ملعقه ثوم بودر
½ ملعقه صغيره بابريكا
ربع كـوب ماء
1 كـوب من الدقيق
½ كـوب من النشا
1 ملعقه صغيره بهارات فراخ
طريقة عمل الاستربس
نغسل صد الفراخ بالماء والخل مع تصفيتها جيداً
قطع صدر دجاج إلى شرائح (أصابع) طولية متوسطة و متساوية الحجم
تحضير التتبيلة مع تغطية اصابع الفراخ بالتتبيلة جيدا وتترك فى الثلاجة من 2 : 3 ساعات

تحضـير التتبيله السائلة عن طريق خلط المكونات (دقيق وثوم وماء وبابريكا ونشا و بيكنج بودر ) مع التقليب حتي لا يحدث تكتلات فى الخليط
وضع شريحة استربس فى الخلطة السائلة مع تغطيتها بالخلطة الجافة (نشا ودقيق وبهارات )
كرر العملية السابقة لحين إنتهاء كمية دجاج مع رص استربس بجوار بعضها البعض وليس فوق بعض
نضع ستربس فى الفريزر لمدة نص’ف ساعة تقريباً
سخن زيت فى مقلاية على نار عالية ، ثم إضافة الأصابع استربس بجوار بعض ونتركها حتي تنضج على النار المتوسطة
عند نضج الصدور المقرمشة نرفع درجة الحرارة للحصول على اللون الذهبي و قرمشه المطلوبة
نصفي الأستربس من الزيت عن طريق مصفاه مع رصها
تكرار العملية السابقة لحين إنتهاء الكمية الموجودة
تقدم استربس الدجاج فى طبق التقديم مع الكاتشب و المايونيز و الصوص الحار