تكــــــــــات سلـــــــق اللحـــــــــــم 

كتبت تغريد نظيف

وسيط اليوم

٢٠٢٢/١٠/٢٤

▪توضع في ماء مغلي حتى تُغلق مساماتها بسرعة ، وبذلك لن يتدفق منها الدم ولن تفقد الفوائد ، و تُصبح الشوربة نظيفة ذات طعم ورائحة طيبة .

▪بعد إزالة الريم من على وجه ماء السلق ، يُصاف ورق لاورا ( الغار ) ، وجزر مقطع وبصل وفلفل أسود وحبهان ( هيل ) .

▪النار العالية تجعل اللحم بلاستيكي ، يجب تهدئة النار بعد ان تغلي قليلاً .

▪يُضاف الملح بعد نضج اللحم ، وتُترك ربع ساعة معها حتى تتشرب ويُصبح طعمها طيب .

لأن إضافة الملح في بداية السلق يجعل اللحم ينضج بصعوبة لأنه يعمل إنقباض .

▪وضع نواة بلح أثناء تسوية وسلق اللحوم ، تعمل على الإسراع في مدة طهيها وتسويتها ، وذلك لأن نواة التمر تحتوي على عدة أحماض زيتية مثل حمض الكابريك والكابرينيكو اللوريك ، مما يجعلها أسرع في الطهي وذات طعم مستساغ .

▪لا يُفضل استخدام اللحم المثلج إلا بعد إخراج جميع السوائل التي يحتوي عليها .

▪يجب علينا أن نرفع اللحم من على النار قبل أن تنضج بدقائق قليلة ، أو بخمس درجات حرارة أقل من التي تحتاجها .

▪يجب ترك قطعة اللحم تهدأ عقب الطهي ، ثم تقطيعها وتقديمها كي لا تفقد العصارة الموجودة بها 

▪إذا وجدتِ اللحمة مالحة يمكن أن تضيفي لها كوسة أو كرنب أو بطاطس ، ابشريها وضعيها مع اللحم وستمتص الملح منها وتجعل اللحم اطرى وتعطيها نكهة لذيذة .