بلح الشام المقرمش

كتبت تغريد نظيف

وسيط اليوم

٢٠٢٢/١١/٢١

المقادير 

كوب ونصف دقيق 

كوب ماء

٣ او ٤ بيضة علي حسب حجم البيض

ربع كوب زيت

معلقة كبيرة نشا 

معلقة كبيرة سميد بسبوسه بتفرق في قرمشة بلح الشام

ر شة فانيليا 

السيرب او القطر او الشربات

كوب و نصف سكر

كوب ماء

عصرة نصف ليمونة و رشة فانيليا 

ملعقة كبيرة عسل جلوكوز او عسل نحل و ده اختياري 

 

 الطريقه 

لعمل القطر او الشربات 

يوضع السكر و الماء في حلة علي نار متوسطة و تقلب ثم بعد ان يغلي يضاف عصير الليمون و عسل الجلوكوز و يقلب ثم يترك ليغلي لمدة ١٠ دقائق حتى تصبح قوام ثقيل ثم رشة فانيليا و نطفي النار و يترك ليبرد 

▪️فى حله على النار يوضع الماء والزيت و رشة ملح صغيرة ونقلبهم حتي يغلوا

▪️ننزل عليهم بالدقيق مره واحده ونهدى النار ونقلب كل المكونات معا حتي يمتزجوا مع بعض ويبقوا كتله واحده غير ملتصقة بالحلة 

 

▪️نضيف عليهم معلقة السميد ونطفيء النار ونقلب جيدا مع العجينة 

  

▪️نخرج العجينة في وعاء أوسع اونعجنها على سطح واسع حتي تنعم تمام و تكون بدون كتل و هذه خطوة مهمه جدااا 

 

▪️تترك العجينة لتبرد تماما 

 

▪️توضع العجينة في وعاء عميق ثم يضاف البيض واحده واحده  

▪️نعجن البيضه حتي تختفى وتمتزج تماماً ثم ننزل ببيضة اخري 

 

▪️آخر خطوة مع ملعقة النشا و هو اساسي لإعطاء شكل مميز لبلح الشام 

 

▪️نضيف العجينة فى كيس الحلواني ونركب القمع المناسب على شكل نجمه .. ونراعى ان حجمه بيتضاعف فى الزيت

 

▪️باستخدام المقص نفص بلح الشام في مقلاة بزيت غزير بدرجة حرارة الغرفة ثم يرفع علي نار متوسطة الي هادية يترك حتي تتماسك رسمة عجينة بلح الشام 

 

▪️ثم يقلب حتي يأخذ لون من كل الجهات ونخرجه مباشرة الي الشربات الثقيل البارد لمدة دقيقتين ثم يصفي من الشربات في مصفاه و يقدم بالهنا والشفا 

ملحوظة مهمه …

لننزل بباقي كمية العجين يترك الزيت ليبرد اولا قبل أن يوضع فيه بلح الشام المتبقي