الكليجة العراقية

كتبت تغريد نظيف

وسيط اليوم

٢٠٢٢/١٠/٢٧

المقادير 

 اولا العجين كيلو (1000 جم) دقيق.

 ½ كيلو (500 جم) سمن ذائب وبارد أو زبد.

 ¾ كوب (180 مل) حليب دافئ.

 ¼ كوب (60 مل) ماء دافئ.

 ملعقة كبيرة (10 جم) بيكنج باودر. 

2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر. 

ملعقة كبيرة (12.5 جم) خميرة فورية. 

ملعقة صغيرة (5 جم) ملح.

 ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.

 ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) محلب (حسب الرغبة )

 

مقادير الحشو

½ كيلو (500 جم) تمر منزوع النوى (عجوة).

 2 ملعقة كبيرة (25 جم) زبد في درجة حرارة الغرفة.

 ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) حبهان مطحون.

 ½ ملعقة صغيرة (2.5 جم) قرفة مطحونة. 

 

للوجة

سمسم

 بيضة مخفوقة + 2 ملعقة كبيرة (30 مل) حليب + فانيليا سائلة

 

الطريقة 

في بولة ضعي الماء والسكر والخميرة في وعاء، وقلبي جيدًا، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 15 دقيقة.

 ضعي الدقيق والبيكنج باودر والملح والحبهان والمحلب في وعاء كبير، وقلبي جيدًا.

 أضيفي عليهم خليط الخميرة، ثم الزبد، واعجني بيديكِ حتى يتشرب الدقيق الزبد تمامًا. أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًّا، واعجني بيديكِ حتى تحصلي على عجينة طرية .

 غطي العجين بكيس واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة حتى يختمر 

 ضعي العجوة والزبدة والحبهان والقرفة في وعاء كبير، واعجني حتى تمتزج المكونات. شكلي العجوة على شكل كرات صغيرة، ثم اتركيها جانبًا. 

شكلي العجين على شكل كرات متوسطة الحجم، ثم ضعي كرات العجوة داخل كرات العجين، وأغلقيها لتُصبح كالكرة مرةً أخرى. اضغطي على الكرة بيديكِ لتُصبح كالقرص، ثم اصنعي أربعة أو خمسة خطوط بالسكين، بدءًا من أطراف القرص حتى منتصفه

 رصي الكليجة في صينية مغطاة بورق الزبدة، وادهني الوجه بخليط البيض، ثم وزعي السمسم على الوجه. ضعي الصينية في الفرن مسخن مسبقا لمدة 15 – 20 دقيقة حسب الفرن ، حتى تُصبح ذهبية اللون. يمكنكِ تشكيل العجين على شكل رولات وحشوها برولات العجوة، وتقطعيها إلى مربعات، كشكل آخر للكليجة العراقية وبألف هنا.